Cereali e crusche biologiche
Iftea è un’azienda specializzata in prodotti bio come cereali e crusche biologiche.
I cereali e le crusche biologiche forniscono molta energia al nostro organismo. Questi alimenti possono essere consumati sotto forma di chicchi o anche di farine. Cereali e crusche biologiche hanno numerose proprietà nutrienti.
Proprietà di Cereali e Crusche Biologiche
Nella cuticola esterna dei cereali sono concentrate le sostanze grasse e più vitali del seme, da cui poi si sviluppa il nuovo germoglio. Un elemento presente in tutti i cereali è l’amido, uno zucchero ad alto peso molecolare. Presente in quantità variabile nei diversi tipi di cereali e crusche biologiche, la percentuale di amido varia in tutti i diversi tipi di frumento. Il contenuto di proteine è limitato, e queste sono concentrate negli strati più periferici del chicco. La presenza di alcuni tipi di proteine, come ad esempio il glutine, caratterizza la fermentazione e la panificazione dei cereali e delle crische. Il valore biologico delle proteine dei cereali è medio, devono quindi essere integrate da proteine di diverso tipo, come ad esempio quelle contenute nei legumi. Sia i grassi che la percentuale di acqua sono molto bassi, e diminuisce ulteriormente dopo la cottura. Sono presenti le vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B1 e la niacina, anch’esse concentrate nella zona periferica, o strato aleuronico del chicco. I tocoferoli (vit. E) sono concentrati nel germe, ricco di grassi insaturi. La raffinazione ne determina però una grave dispersione. I sali minerali sono in concentrazione modesta, tutti nello strato più esterno e quindi perduti con la raffinazione; l’assorbimento di fosforo e ferro è ridotto per la formazione dei fitati, sali insolubili derivati dall’acido fitico contenuto nelle nei cereali e nelle crusche biologiche.