Farina integrale di Riso precotta
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La farina di riso integrale è un ingrediente considerato base per diverse preparazioni alimentari sia dolci che salate, tra cui la preparazione di creme, minestre, gnocchi, pasta fresca, pane, dolci e biscotti. La farina integrale di riso può essere acquistata precotta e risulta essere molto indicata anche per le fritture e nella preparazione della pastella di frittura per impanature sempre leggere e croccanti.
Proprietà della farina integrale di riso
Essendo abbondantemente ricco di amido, il riso integrale differisce da altri cereali per il suo contenuto. Innanzitutto, l’acqua è sempre in misura molto bassa, una caratteristica dovuta al fatto che il riso, per essere conservato, ha bisogno di essere essiccato proprio al fine di evitare la crescita microbica, ed è per questo che l’acqua è bassa anche nella farina. Il riso, come gli altri cereali, ha un basso apporto proteico, ma il valore biologico delle proteine è di gran lunga maggiore rispetto al frumento. I carboidrati sono principalmente amido, anche perché la fibra a causa di tutte le lavorazioni va in pratica a scomparire completamente. L’amido è presente in quantità più elevate rispetto ad altri cereali, e questo rende la farina integrale di riso, anche precotta, una delle farine con il potere calorico più elevato. I grassi sono in quantità bassissime e costituiscono solo l’embrione della futura pianta, e così anche i sali minerali. Essendo il riso un chicco molto lavorato, le parti che conterrebbero questi elementi sarebbero quelle esterne e vanno però a scomparire con le varie lavorazioni, motivo per cui alla fine ne ritroviamo pochissimi nella farina, a maggior ragione se precotta. Infine, nel riso integrale non è presente il glutine.