Farro decorticato
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Introdurre il farro nella propria dieta rappresenta certamente un’interessante variante per quanto riguarda il consumo di cereali. Il farro è un cereale denominato “vestito”, presenta quindi una sottile pellicola esterna che viene chiamata glumetta. Questa pellicola è estremamente ricca di fibre e contiene anche alcune dosi di minerali e vitamine. Molte varianti di farro prevedono il mantenimento della glumetta durante la lavorazione, al contrario invece il farro decorticato perde la glumetta, e tramite questa semplice lavorazione è già possibile consumarlo come chicco in zuppe o minestre.
Proprietà e uso del farro decorticato
Il farro decorticato è leggermente più proteico del frumento e di queste proteine veramente poche sono glutine, sicuramente meno rispetto al frumento in proporzione. Ma nonostante questo il glutine c’è, per cui il farro non fa parte della famiglia delle farine senza glutine. Parlando di amidi e carboidrati, se paragonato con gli altri cereali siamo a livelli simili, 67% contro circa il 60% del grano, ma bisogna considerare che il farro contiene più fibra. Pochissime le differenze invece dal punto di vista dei sali minerali, rispetto al grano, che comunque dipendono dal terreno di coltivazione. Qualità, proprietà nutrizionali, presenza di glutine e attitudine alla lavorazione in pietanze più complesse come pane e pasta, le rendono molto simili agli altri cereali, e nel farro decorticato possiamo trovare solamente delle differenze in termini di sapore.