Cos’è: il Monococcum o Farro Piccolo, è una specie diploide, cioè a sole 2 ariste, anzichè 5 o più come i frumenti moderni. E’ il cereale più antico del mondo, da cui ne derivano altri, ha un basso indice glicemico e quindi è più digeribile. Un tempo era coltivato in Turchia e in Iran. La sua coltivazione è stata quasi abbandonata durante l’Età del Bronzo (4-5000 anni fa), quando gli agricoltori iniziarono a utilizzare altre specie di frumenti più facili da coltivare e con maggiori rese.

Benefici: è un vero e proprio “multivitaminico”, in quanto contiene da 5 a 8 volte in più antiossidanti come i Carotenoidi, per questo si presenta di colore giallo intenso con un sapore aromatico inconfondibile. Si stima da test ancora non riconosciuti che possa essere assunto da chi ha patologie come la celiachia.

Utilizzi: la farina di farro integrale monococcum è adatta per produrre: dolci, pane, pizza pasta e altri prodotti da forno.